Cayenne Syrah Rouge – Domaine de Castelnau

Description

Cayenne Syrah Rouge – Domaine de Castelnau

Appellation: Indication Géographique Protégée – Pays d’Oc

Vignoble: 5000 pieds par hectare
Palissage haut en taille Royat
Coteaux argilo-calcaires caillouteux


Vinification: 
100% SYRAH
Récolte mécanique de nuit pour préserver le potentiel aromatique 
Egrappage et foulage doux
Macération pré-fermentaire à chaud
Maitrise des températures de fermentation 
Macération de 3 semaines sous marc
Limitation des ajouts de sulfites 

Dégustation:
La robe est d'un rouge profond
Le nez développe des arômes de violette et de réglisse
l'attaque est veloutée, avec des notes de cassis
le milieu de bouche présente une légère sucrosité
la finale est juteuse, fruitée, salivante, avec des notes persistantes d'épices

Potentiel de garde: 
Deux ou trois années dans de bonnes conditions de conservation

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